Analisa Kadar Asam Lemak Dalam Minyak Goreng
Minyak Goreng adalah lemak yang berbentuk cair pada suhu kamar. Minyak goreng mengandung asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Minyak goreng serig dipakai berulang kali terutama oleh pedagang makanan jajanan gorengan di pinggir jalan tanpa memperdulikan apakah minyak goreng tersebut telah berubah menjadi coklat tua atau hitam. Mengkonsumsi minyak goreng yang telah dipakai lebih dari 3 kali dapat merugikan kesehatan.
Minyak goreng adalah lemak yang berbentuk cair pada suhu kamar. Minyak goreng mengandung asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Minyak goreng sering dipakai berulang kali terutama oleh pedagang makanan jajanan gorengan di pinggir jalan tanpa memperdulikan apakah warna minyak tersebut telah berubah menjadi coklat tua atau hitam. Mengkonsumsi minyak goreng yang telah dipakai lebih dari 3 kali dapat merugikan kesehatan.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar asam lemak minyak goreng pada penjual makanan jajanan gorengan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pengamatan yang bersifat deskriptif yaitu memberikan gambaran mengenai kadar asam lemak minyak goreng sebelum dan sesudahdigunakan oleh penjual makanan jajanan gorengan dan ditelaah berdasarkan peraturan yang ada. Populasi dalam penelitian ini sebanyak 25 penjual makanan jajanan gorengan, sedangkan samplel dipilih secara purposive sebanyak 8 penjual makanan jajanan gorengan.
Dari hasil penelitian diketahui bahwa kadar asam lemak jentih total menunjukkan kecenderungan meningkat pada minyak goreng yang belum digunakan dan minyak goreng yang sudah digunakan 1-3 kali penggorengan. yaitu pada minyak goreng yang belum digunakan 45,9615 %, minyak goreng yang sudah digunakan 1 kali 46,0996 %, minyak goreng yang sudah digunakan 2 kali 46,1821 %, minyak goreng yang sudah digunakan 3 kali 46,32 %, sedangkan asam lemak tidak jenuh total menunjukkan kecenderungan menurun pada minyak goreng yang belum digunakan dan minyak goreng yang sudah digunakan 1-3 kali penggorengan, yaitu pada minyak goreng yang belum digunakan 53,947 %, minyak goreng yang sudah digunakan 1 kali 53,7808 %, minyak goreng yang sudah digunakan 2 kali 53,6879 %, minyak goreng yang sudah digunakan 3 kali 53,577 %.
Untuk lebi lengkapnya, download Skripsinya
Download skripsinya
Cover Pdf | Abstrack Pdf | BAB I | BAB II | BAB III-VI
0 komentar:
Posting Komentar